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흑마늘 영양제 스터디 총정리영양제 관련 스터디 2025. 3. 4. 21:27
1. 숙성 마늘(흑마늘) 영양제란?숙성 마늘 영양제는 생마늘을 일정 온도와 습도에서 장시간 발효·숙성(보통 2~3주 이상)함으로써 갈색 내지 흑색으로 변한 마늘을 추출·농축한 제품입니다. 흔히 ‘흑마늘’이라고도 부르며, 숙성 과정에서 유황 화합물(S-알릴-시스테인 등)이 늘어나고, 쓴맛과 자극적인 냄새는 줄어듭니다.(1) 숙성 과정이 주는 장점- 풍미 개선: 숙성 후 마늘이 찐득하고 달큰해지며, 특유의 매운맛과 알싸한 냄새가 감소합니다.- 영양 성분 농축: 폴리페놀, 플라보노이드, S-알릴-시스테인(SAC) 등의 항산화 관련 물질 함유량이 증가하는 것으로 보고됩니다.- 소화 흡수 용이: 생마늘은 위를 자극할 수 있지만 숙성 마늘은 자극도가 줄어들어 비교적 부담이 적다고 알려져 있습니다.2. 주요 영양 성..